La distillerie A1710 Située au cœur du domaine de l’Habitation du Simon, la distillerie A 1710 est le fruit d’un long travail d’études et de recherches, cette distillerie révèle tout particulièrement le caractère extraordinaire et exclusif des rhums A 1710. Yves Assier de Pompignan, le fondateur, passionné par son pays et son savoir-faire, a conçu cet ensemble en étant guidé par la recherche de l’excellence technique et de l’exploration des saveurs et des gouts. La marque « A 1710 » et son logo rappellent l’union entre le dur travail de la terre, illustré par le serpent venimeux qui faisait jadis des ravages parmi les coupeurs de cannes, et l’artisanat symbolisé par le « A ». 1710 fait référence à l’année d’arrivée de la famille du fondateur à la Martinique. La distillerie A 1710 est avant tout une renaissance, celle de la première distillerie à ouvrir après plus d’un siècle de fermetures successives. Créée en 2016 elle fait désormais partie des 8 distilleries de rhums issus de jus de canne de la Martinique. Les parcelles de cannes se situent tout autour de l’Habitation du Simon. La parcelle de cannes Bio est quant à elle plantée dans le domaine. En raison de la nature du terrain et pour répondre à notre souhait de préserver la qualité des cannes, nous procédons à une coupe manuelle tout au long de l’année, selon les besoins de la production, de la météo et de leur maturité. Les cannes coupées à la main sont acheminées à la maison du Moulin, au cœur du domaine où elles sont broyées par notre moulin à trois rolls, semblables à ceux utilisés depuis le 19° siècle. Le vésou frais recueilli est alors immédiatement mis en fermentation dans nos cuves réfrigérées de dernière génération. Un procédé de fermentation lente combiné à l’utilisation de levures singulières a été sélectionné. Cette approche qualitative permet aux levures de mieux se développer et d’apporter à nos rhums une puissance aromatique singulière. Les rhums blancs agricoles A1710 sont distillés dans un alambic charentais unique dans les Antilles. A cet alambic en cuivre chauffé à nu, nommé « La Belle Aline » a été intégré une colonne de distillation à sept plateaux, également en cuivre. Le recours au cuivre crée un phénomène de saponification (interaction entre cuivre et vapeurs) qui apporte une saveur différente aux vins distillés. Ce procédé à la fois ancestral et moderne apporte une crédibilité technique et une légitimité historique aux rhums A1710. Le chai de vieillissement est installé au cœur du domaine dans une ancienne construction en pierre et en bois. Il jouit grâce à son emplacement, entre mer et montagne, d’une remarquable amplitude thermique qui favorise le travail de notre futaille auparavant utilisée par de grandes maisons de Cognac et de Bourbon. Pour les amoureux du rhum et des eaux-de-vie, la dégustation des rhums A 1710 sera un voyage au-delà des frontières connues. A déguster assis, les yeux fermés.
