Avec la fondation de l’entreprise CASTAGNA DI VALLERUSTIE en 1970, Jean Paul Vincensini prit le pari de faire revivre la châtaigneraie Corse en mariant savoir faire traditionnel séculaire avec des moyens modernes. Installée au cœur de la Castagniccia, immense verger de châtaigniers, l’entreprise démarra avec la production de la traditionnelle farine de châtaigne; ce produit est toujours la fierté de la famille qui assure toute la chaîne de production: choix des variétés, entretien des vergers, ramassage des châtaignes, séchage, battage, tri, travail au moulin et emballage. Depuis une dizaine d’années, les fils du fondateur ont repris le flambeau en agrandissant successivement la palette de produits: ils ont lancé la production de plusieurs variétés de confitures de châtaigne, puis d’autres confitures, toujours à base de fruits typiquement Corses de production biologique. Parallèlement, ils ont élaboré des produits raffinés mais peu chers à base de farine de châtaigne comme les Canistrelli ou le gâteau. La dernière aventure est le lancement d’une gamme de charcuterie traditionnelle Corse de qualité biologique.
